-->

יום רביעי, אפריל 20, 2011

טירוף פסח חלק ג'-טראפלס שוקולד מריר

ובמצעד הקינוחים המושלמים לפסח ובכלל,חייבים לדבר על הטראפלס. ואם כבר דיברנו על פחד מגנאש, איך לא אזכיר אותם...?


טראפלס: ממתקי שוקולד צרפתיים,עשירים,כדוריים, שצורתם מזכירה את פטריות הכמהין ועל כן הם נקראים טראפלס-על שם הפטריות.הממתקים עשויים מגנאש שוקולד- תערובת של שמנת ושוקולד. לתערובת זו מוסיפים לעתים קרובות חומרי טעם,חלמונים וחמאה להעשרת המרקם והטעם.

אז על הפחד שלנו מגנאש כבר התגברנו בפוסט הקודם נכון?

הגיע הזמן להוכיח שטראפלס הן ממתקים פשוטים להכנה,לא מלכלכים, וטעימים בכל עת.

לא מלכלכים אתם שואלים? תכף תראו...


טראפלס שוקולד מרירים
כ-30 טראפלס

מרכיבים:

1 מיכל שמנת מתוקה (250 מ"ל)
200 גר' שוקולד מריר

קקאו לגלגול (בערך חצי שקית)

אופן ההכנה:

מכינים גנאש פשוט כמו שהכנו פעם שעברה.
בקלחת או סיר קטן מחממים שמנת מתוקה עד שהיא מגיעה לסף רתיחה-עד שמופיעות בועות קטנות שמבעבעות ברצף בשולי הסיר. מורידים מהאש ושופכים על השוקולד שהנחנו בכלי חסין חום ושברנו לקוביות.
משהים כמה שניות,ומערבבים היטב עד לקבלת גנאש חלק ואחיד.
מעבירים ללילה במקרר.


עובדים לפי השלבים:
  1. שוברים שוקולד לקוביות ומניחים בכלי חסין חום
  2. מחממים שמנת ויוצקים אותה על קוביות השוקולד כשהיא על סף רתיחה
  3. משהים כמה שניות את השמנת החמה על השוקולד
  4. מערבבים היטב עד לקבלת גנאש אחיד
  5. מעבירים לקירור במקרר למשך הלילה
  6. מקציפים כמה שניות עד לקבלת מרקם של מוס
- את הגנאש לא חייבים להקציף כדי לקבל טראפלס. אפשר גם לדלג על השלב הזה,אבל חובה לקרר לילה במקרר.

ועכשיו לטיפ איך ליצור טראפלס בלי ללכלך את העולם.
אם מקציפים את הגנאש, מקררים אותו קודם למשך הלילה במקרר, מקציפים אותו למחרת,ואז מעבירים לשק זילוף גדול.

אם לא מקציפים, מעבירים את הגנאש החם והנוזלי לשק זילוף, ומקררים אותו בשק הזילוף למשך הלילה, אחרת, תצטרכו להכין את הטראפלס בשיטה המלכלכת.

אחרי שהגנאש שלנו קר ונמצא בתוך שק זילוף, ממלאים צלוחים קטנה בקקאו. באמצעות שק הזילוף מזלפים כדורים קטנים של גנאש.

מנענעים את הצלוחית עד שהטראפלס מכוסים בקקאו, אין אפילו צורך לגלגל אותם בידיים.

מעבירים לעטרות נייר,ושומרים בקירור.
זהו יש לנו אחלה טראפלס. ולא לכלכנו את העולם!!


למי שאין שק זילוף, באמצעות שתי כפיות או כפית פריזיאן, יוצרים כדורים קטנים ומגלגלים אותם בקקאו.

שומרים את הטראפלס בקירור. ניתן כמובן להקפיא, זה ממש כיף.

הערות ושדרוגים:
  • הטראפלס המוקצפים אווריריים יותר, ואלה שלא עברו הקצפה, כבדים ודחוסים יותר,אך יותר נוחים לעבודה.
  • אפשר להחליף בשוקולד לבן או חלב או לערבב כמה סוגים של שוקולד.אם משתמשים רק בשוקולד לבן-300 גר' על מיכל שמנת. אם משתמשים בשוקולד חלב-250 גר' על מיכל שמנת.
  • לא חייבים להעביר את הגנאש לשק זילוף,ואפשר לעשות זאת בשיטה הישנה והמלכלכת,אבל אני ממליצה לנסות,זה ממש פשוט.
  • אם לא מקציפים את הגנאש, חשוב להעביר אותו לשק בעודו חם נוזלי. אחרי קירור של לילה במקרר הוא כל כך מוצק שאין מצב להעביר אותו לשק זילוף בלי לעקם את כל הכפות והמריות בבית.
  • אם רוצים להוסיף תמציות טעם או אלכוהול,יש לעשות זאת לאחר שהשמנת והשוקולד מעורבבים היטב,ולפני הקירור כדי לא לפגוע במרקם וכדי שלא ייווצרו גבשושיות שוקולד בטראפלס המגניבים שלנו.
  • ניתן להוסיף גם אבקת נוגט, נס קפה, פולי קקאו, שברי עוגיות, ברס (שברי אגוזים קלויים ומסוכרים) ועוד ועוד.
  • ניתן לצפות בגנאש או שוקולד מומס,קוקוס,אבקת סוכר,ועוד לפי הטעם
  • אני השתמשתי בשמנת צמחית ובשוקולד מריר פרווה ויצא מעולה, אז שתדעו שאין בעיה להפוך את המתכון לפרווה.

בתאבון והמשך חג שמח...

3 כבר הגיבו:

פילאטיס אמר/ה...

נראה טעים

לילי אמר/ה...

היי,
לא הבנתי האם צריך להקציף פעמיים את הטראפלס- פעם לפני הקרור ופעם לאחר הקרור?-תודה על פוסט טעים ומדהים.

טל אמר/ה...

לילי
מקציפים פעם אחת.
מכינים את הגנאש, מקררים, וכשהוא מוצק מקציפים.

הוסף רשומת תגובה

כשאתם מגיבים, זה כיף חיים