-->
טוען...

יום רביעי, פברואר 01, 2012

פאי השוקולד הקסום של טולטולים

בלי הקדמות מיוחדות, ובלי עניינים, פשוט פאי שוקולד פשוט, אבל קסום.




כן כן, גם לטולטולים יש מתכון לפאי שוקולד.
מה ההבדל בינו לבין מתכונים אחרים? נכון, בבצק יש חמאה. עדיין לא פיצחתי את הסוד של בצק פריך על בסיס שמן. אולי יום אחד אצליח. אבל! החמאה נמצאת רק בבצק. מלית הפאי לא מכילה שמנת או חמאה. אבל היא עשירה, שוקולדית ונימוחה כאילו יש בה טונה חמאה ושמנת! וזהו סוד הקסם של פאי השוקולד הטולטולי הראשון.

וזוכרים שהבטחתי מתכון מושחת מפנק ומושקע? אז יאללה, בואו נתחיל.

מתחילים במלית השוקולד כי היא צריכה להתקרר.

שוברים שוקולד מריר לקוביות ומניחים בסיר קטן יחד עם שמן.


מחממים את השוקולד על אש קטנה, כן כן את הסיר ישירות על האש ולא על בן מארי. למי יש זמן לבן מארי? פףף.
מערבבים בלי הפסקה, הכי נוח באמצעות כף עץ, ומקפידים שהאש תהיה הכי נמוכה שאפשר. כשהשוקולד מתחיל להיות נוזלי מערבבים עד שנשארים כמה גושים קטנים של שוקולד שלא נמסו. מכבים את האש ומערבבים נמרצות עד שכל הגושים נמסים מחום השוקולד ומקבלים תערובת אחידה. למה בעצם? כדי לא לשרוף את השוקולד בחימום יתר.


את השלב הזה אפשר גם לעשות במיקרו, אבל אני לא מצאתי קערה שמתאימה למיקרו שהיא מספיק גדולה לערבב בה את שאר המרכיבים למלית בלי ללכלך עוד כלי, אז לשיקולכם ☺.
עכשיו נשאר להוסיף את שאר המרכיבים : סוכר, קורט מלח, אבקת שקדים, קורנפלור וקקאו.



את שני האחרונים מומלץ מאד לנפות.


אז מערבבים היטב את כל התערובת השוקולדית. עכשיו צריך להוסיף ביצים, אבל התערובת חמה מאד והביצים יתבשלו תוך שנייה. פאי שוקולד וחביתה, אולי עובד בנפרד, אבל ביחד- לא משהו. איזה מזל שצריך להכין בצק בינתיים! היפ היפ הוריי לנו!



מניחים בקערה חמאה *קרה* חתוכה לקוביות, קורנפלור,קמח  וסוכר. בינתיים תערובת השוקולד שלנו מתקררת לה בצד.
אני לא צריכה להגיד שאת הקמח והקורנפלור יש לנפות, נכון? נכון. יופי.


עכשיו לוקחים את יד ימין, לוקחים את יד שמאל, דוחפים אותן לקערה ומתחילים לפורר את החמאה עם הקמח ושאר העניינים עד לקבלת מרקם פירורי שמזכיר קוסקוס. [אם יש לכם מג'ימיקס, אשריכם, דחפו הכל ועבדו עד לקבלת גוש בצק שמתגבש עם עצמו-כמה פולסים וזהו, כמו כן דלגו על השלב הבא. למי שאין מג'ימיקס-המשיכו לקרוא בהנאה רבה].
 מצטערת שאין לי תמונה, אבל חפרנו על בצק פריך כאן כאן כאן וכאן.
ברגע שכל העניינים מקוסקסים (או: קיבלתם מלא פירורים קטנים וחמודים) מוסיפים ביצים ווניל

במתכון יש שתי ביצים, אבל ביצה אחת מצטלמת יפה יותר
וממשיכים לעבד באמצעות האצבעות או מזלג או כף עץ, עד לקבלת פירורים. זה בסדר אם הבצק לא מתגבש לגוש אחד, הוא צריך להיות פירורי, אין רידודים או משהו מלחיץ אחר שמצריך ממנו להיות בגוש. בכל מקרה, הדבר הכי חשוב בעולם הוא שלא תעבדו את הבצק יותר מדיי. בבקשה בבקשה אל תעשו את זה. בצק פריך אולי נראה הוא תמים, אבל יכול לצאת כל כך קשה שאתם תבכו. אני מבטיחה.
גם לפני שמוסיפים את הביצים, מפוררים את החמאה וכשמקבלים מרקם פירורי כמו קוסקוס מפסיקים מיד. גם לאחר הוספת הביצה- רק מאחדים את החומרים בכמה ערבובים קצרים שנדרש ומפסיקים.
מעבירים את הפירורים לתבנית פאי בקוטר 26 או 28. ב26 התחתית תהיה טיפה יותר עבה אבל ההבדל לא משמעותי. משטחים את פירורי הבצק בתבנית בשכבה אחידה ככל האפשר באמצעות הידיים. אפשר להיעזר בכף אבל באמת שאין בכך צורך.


לאחר שמוודאים שהוא משוטח בצורה אחידה, דוקרים (עם מזלג, תירגעו) לבצק את החיים כי אנחנו הולכים לאפות אותו קצת בלי מלית, ואם לא נדקור אותו הוא יתנפח ויקבל בטן מכוערת. לא שיש לי בעיה עם בטן, אבל זה קצת יפריע לשוקולד לשבת במנוחה.
מכניסים את הבצק לאפייה חלקית בתנור שחומם מראש ל175 מעלות ל7-10 דקות עד שהבצק מתבהר ונסדק קצת ועושה פססססס....
עכשיו חורף, אבל בקיץ מומלץ להקפיא את הבצק בתבנית ל15 דקות לפני האפייה.

טיפ: בצקים פריכים נוטים להתכווץ באפייה. אם תשאירו שוליים שקצת "בורחים" מגובה דפנות התבנית, כשהבצק ייתכווץ לא תרגישו בכך והוא יגיע בדיוק לגובה דפנות התבנית.

חוזרים למלית שלנו. כל מה שנשאר זה להוסיף ביצים. פשוט מוסיפים אותן (אחרי שמוודאים שהמלית באמת התקררה) ומערבבים נמרצות  עד לקבלת תערובת אחידה ודי סמיכה וצמיגית.


איזה יופי של תזמון, הבצק שלנו מוכן! מוציאים את הבצק, לא מכבים את התנור. פשוט יוצקים את המלית על הבצק החצי אפוי


מיישרים, עושים צורות עם הכף אם רוצים,



ומחזירים לתנור לעוד 15-18 דקות. קיסם יוצא קצת לח, על הפאי אמור להיווצר קרום מבריק ויציב.

זה כל הסיפור.

פאי השוקולד הקסום של טולטול
עפ"י מתכון שלי
פאי בתבנית 26-28


מה צריך?
קערה
נפה
כף /כף עץ
סיר קטן
כוס מידה
תבנית פאי 26-28

מרכיבים:


מלית שוקולד:
200 גר' שוקולד מריר
רבע כוס שמן
רבע כוס שקדים טחונים
2 כפות קקאו
¾ כוס סוכר
קורט מלח
כף וחצי קורנפלור
2 ביצים

בצק פריך:
2 כוסות קמח
2 ביצים
2 כפות סוכר
1 כפית מחית וניל/ 1 כף תמצית וניל
100 גר' חמאה קרה חתוכה לקוביות
2 כפות קורנפלור

אופן ההכנה:
מניחים שוקולד ושמן בסיר קטן ומחממים על אש קטנה עד שרוב השוקולד נמס וחלק נשאר בגושים. מורידים מהאש ומערבבים היטב עד שכל הגושים נמסים לחלוטין. מוסיפים סוכר, מלח, ואבקת שקדים ומערבבים היטב. מנפים את הקורנפלור והקקאו ומערבבים לקבלת תערובת חלקה. מניחים בצד להצטננות. בינתיים מכינים את הבצק. מניחים בקערה את כל מרכיבי הבצק מלבד הביצים והוניל. מפוררים את החמאה עם שאר המרכיבים עד לקבלת פירורים קטנים ואחידים במרקם קוסקוס. מוסיפים את הביצים והוניל ומאחדים עם שאר המרכיבים בכמה ערבובים קצרים עד לקבלת בצק פירורי. את הבצק משטחים בתבנית פאי בשכבה אחידה. דוקרים את הבצק באמצעות מזלג ואופים בתנור שחומם מראש ל175 ל7-10 דקות לאפייה חלקית. בינתיים בודקים שהמלית התקררה, ומוסיפים את הביצים מערבבים היטב. כשהבצק אפוי למחצה יוצקים את מלית השוקולד בשכבה אחידה על הבצק ואופים עוד 15-18 דקות עד שהפאי מתייצב, נוצר קרום מבריק על השוקולד וקיסם יוצא מעט לח.



הערות ושדרוגים
  • אני ממליצה להשתמש בתבנית פאי מתפרקת, אחרי שהפאי מתקרר ניתן לחלץ אותו מהתבנית בצורה שלמה תוך שנייה וחצי, ואם מדובר בתבנית טובה אז כלום אבל כלום לא נדבק ובכלל לא שימנו אותה.
  • יכול להיות שתצטרכו יותר זמן אפייה ויכול להיות שתצטרכו פחות. הקיסם לא צריך לצאת רטוב לגמרי ומלא שוקולד, אלא עם מעט פירורים ומעט שוקולד עליו, והוא צריך להיות יציב למגע. בדקו אותו לאחר 10 דקות כדי לדעת מה מצבו.
  • את השקדים במלית ניתן להחליף בכל אגוז אחר, קוקוס או אפילו פרג.
  • את הקורנפלור בבצק ניתן להחליף בקקאו לקבלת בצק חום (לשוקוהוליקים אמיתיים)
  • ניתן לשחק עם סוג השוקולד במלית ולערבב חלב עם מריר או מריר עם לבן, להוסיף אגוזים, קוקוס, ליקר שאוהבים ועוד.
  • חשוב לא לוותר על המלח שממתן את המתיקות וידוע שיחד עם שוקולד זה שילוב קטלני.
  • את הפאי יש לקרר היטב לפני החיתוך, עדיף לחכות עד שהוא מצטנן לחלוטין ואז לקרר אותו במקרר כמה שעות לפני החיתוך. כמה שהוא טעים ישר מהמקרר!


תהנו, תשקלדו, תאכלו, ואל תשכחו לשתף אותי במה שהכנתם בעמוד הפייסבוק.

טל

10 כבר הגיבו:

Winnie אמר/ה...

בהחלט פאי מושחת, ולמרות שאני לא אוהבת שוקולד לבד, אז פאט כזה אני מאדדדדדדדדדדדד אוהבת.
שילוב של שוקולד עם בצק פריך הוא שילוב לדעתי!!

כדי שהבצק לא יתכווץ באפייה - צריך לשים משקולת (חומוס/שעועות). כך גם הדפנות לא יפלו

נשארה פרוסה קטנה בשבילי?

מגי גליקר אמר/ה...

עשית לי חלושס עם הצילומים שלך - פאי שוקולד, האהוב עלי ביותר. נראה נהדר ועוד שילוב כל כך מושלם - שוקולד ופרג.

מגי

אפרתי אמר/ה...

ללא ספק העוגה האהובה עלי!!
מקסים

שמרית אמר/ה...

פאי מושחת ושוקולדי, תמונות מעלפות..איזה כיף שחזרת...ובגדול :-)

רויטל - המערוך המקפץ אמר/ה...

פאי שוקולד נהדר הכנת כאן-נפלא. אני אוהבת שילוב של שקדים ושוקולד.
רויטל

טיפול טבעי אמר/ה...

אח פאי שוקולד , אלוף עולם

אנונימי אמר/ה...

יש רעיון לשימוש במלית לצורך משהו קצת פחות משמין מבצק עם חמאה?

טל אמר/ה...

אפשר לצקת את המלית לתבניות מיני קאפקייקס ולאפות עד לקבלת מרקם בראוניז פאדג'יים

אנונימי אמר/ה...

הי טל:)
הפאי מדהים!! אבל הכנתי אותו כבר פעמיים והסוכר נשאר בעוגה..הוא לא נמס..
כוונתי לזה שבכל ביס יש קראנצ' מעצבן...
איך אני עושה שלא יהיה?
תודה :)

טל אמר/ה...

את ממסה את הסוכר יחד עם השוקולד?

הוסף רשומת תגובה

כשאתם מגיבים, זה כיף חיים